當新春消費季遇上預制菜國標，供需兩端重塑“新共識”
如何從“方便吃”到“放心吃”？
春節(jié)將近，各大商超的預制菜冷柜前，置辦年貨的市民擠得滿滿當當。與此同時，2月6日，我國首個預制菜國家標準征求意見稿發(fā)布，“標準”與“年味”撞了個滿懷。山東預制菜供需兩端正在發(fā)生怎樣的變化？記者日前進行了深入采訪。
健康化、品質(zhì)化成為主流趨勢
2月7日，濟南市民王慧茹將從濰坊諸城帶回的預制“泰山炒雞”解凍后倒入鍋中，配上青紅椒簡單翻炒，一道色澤紅亮、香氣撲鼻的大菜便熱氣騰騰上桌了。
“朋友來串門，既想招待得體，又不想整天耗在廚房，預制菜解決了大問題?！蓖趸廴阏f。不過，在選擇時，王慧茹看中的不僅是“面子”，更注重安全健康問題。
“這道泰山炒雞配料表簡單，一盒凈含量1.6千克，售價98元?！蓖趸廴阏f，質(zhì)與價都合理。
在濟南的一家盒馬鮮生門店里，市民李梅正在挑選預制紅燒肉?！叭ツ甏汗?jié)，因為實在忙不過來，我就買了些預制菜，沒想到還挺受歡迎?！彼f，“購買前我一般會仔細研究配料表、廠家資質(zhì)、生產(chǎn)日期等，確定沒問題后再下單?！?/span>
“顧客問得最多的就是‘原材料是啥’‘有沒有防腐劑’?！焙旭R鮮生的一位銷售人員告訴記者。
春雪食品集團股份有限公司總裁鄭鈞說，現(xiàn)在，消費者更傾向于選擇品質(zhì)比較高的、配料表比較干凈的預制產(chǎn)品，健康化、品質(zhì)化成為消費的主流趨勢。
品質(zhì)突圍跑贏“價格戰(zhàn)”
針對需求端發(fā)生的變化，供給端也在積極進行調(diào)整。
王慧茹購買的泰山炒雞，來自山東惠發(fā)食品股份有限公司?！拔覀兡壳颁N售的中式預制菜肴超過百款，如泰山炒雞、寧夏手抓羊肉、章丘大蔥鮮蝦丸、濰縣蘿卜丸子等，很多是八大菜系的代表作?！惫狙邪l(fā)總監(jiān)杜秀麗介紹，“我們希望能讓天南海北的餐桌，既感受到統(tǒng)一的‘年味’，也能嘗到個性化的‘鄉(xiāng)情’?！?/span>
為了還原“鍋氣”，杜秀麗帶領團隊耗時半年，研究如何實現(xiàn)泰山炒雞的“風味還原”與“火候模擬”。
“我們借助智能化設備精準控制溫度與時間，對20多種香辛料進行數(shù)十次配比試驗，最終找到了使菜肴在經(jīng)歷速凍與復熱后依然保持最佳風味和口感的工藝參數(shù)?！倍判沱愓f，“如今，一鍋可標準化炒制20份，品質(zhì)穩(wěn)定?！?/span>
春雪食品則提供了另一個“以品質(zhì)突圍”的樣本。
“我們的爆款產(chǎn)品‘爆汁雞米花’，原料選用了植物飼料喂養(yǎng)的無抗雞肉，制作時把雞骨湯通過真空滾揉技術浸入雞肉中，形成了‘一口爆汁’的獨特口感，盡管出廠價比普通產(chǎn)品貴了15%，但消費者很認可，連續(xù)三年銷量全國第一?！编嶁x說，“最近一段時間，我們的預制調(diào)理類產(chǎn)品訂單量同比增長了10%至20%。消費者對經(jīng)得起考驗的產(chǎn)品越來越青睞，過去靠‘卷成本、卷價格’來搶占市場的路子，漸漸走不通了。”
“放心吃”將迎“硬標尺”
“銷量持續(xù)增長，說明市場并非拒絕預制菜，關鍵在于打消消費者對食品安全和添加劑的顧慮?！倍判沱惐硎尽９┬鑳啥说摹敖】祷惫沧R，正在獲得制度層面的回應。
2月6日，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國家標準預制菜》（征求意見稿），這是我國首個針對預制菜的國家標準征求意見稿。標準明確了預制菜的定義，并規(guī)定了預制菜的幾大標準，包括不得添加防腐劑，盡可能減少添加劑使用、做到“非必要不添加”，從原料采購、生產(chǎn)加工到包裝運輸、經(jīng)營銷售實施全鏈條安全風險管控。
“事實上，對我們這些從業(yè)很久、追求品質(zhì)的企業(yè)來說，這些要求并不復雜，都是早就已經(jīng)實現(xiàn)了的?！编嶁x說，“我們20年前就建立了從輔料到成品、從生產(chǎn)到儲運的全鏈條檢測體系?！?/span>
針對消費者最關心的防腐劑問題，鄭鈞解釋，大多數(shù)正規(guī)預制菜企業(yè)的產(chǎn)品本身就不含防腐劑?！耙岳鋬鲱惍a(chǎn)品為例，出鍋后30分鐘內(nèi)從100多度速降至零下30多度，全程零下18度冷凍保存，微生物根本無法繁殖，完全沒必要添加防腐劑。說到底，消費者擔心的從來不是‘預制’本身，而是品質(zhì)能不能信得過?！编嶁x說，“標準劃出了底線，剩下的事就交給企業(yè)。誰能讓消費者吃得放心、吃得明白，誰就能留在餐桌上?！?/span>
來源：大眾新聞·大眾日報
編輯：李新花 張萌
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會
